壹.導言
錫紙烤腦花是四川的特色小吃。主要以豬腦為原料，用各種食材精心調制，用錫紙包好，然後烘烤而成。錫紙抄的腦花真的香而不膩，油而不膩。
2.第壹種用錫紙烤腦花的方法
先把腦花拿出來，用牙簽小心的挑開上面的血絲，就是壹朵白嫩的腦花。分成兩半，更容易烤出味道。烤的時候壹定要把火調到最小。等快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花就熟了。
3.錫紙烤腦花的第二種方法
將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後開小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指大小的塊待用！在粉末中加入蛋清和適量的水，攪拌至可以包裹腦花片(即連衣裙)。將腦花放入油中燒開，炸至金黃色瀝幹水分，裝盤！空鍋放適量油，加入海椒醬和豆瓣醬，炒花椒籽，加少許水，加入蒜泥、味精、少許鹽、雞精、醋、糖，炒散，燒開，放入蔥花，澆在炒好的腦花上。
4.錫紙烤腦花的做法
將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後開小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指大小的塊待用！在粉末中加入蛋清和適量的水，攪拌至可以包裹腦花片(即連衣裙)。將腦花放入油中燒開，炸至金黃色瀝幹水分，裝盤！在空鍋中放入適量油，加入海椒醬和豆瓣醬，炒出適量辣椒，加入少許水，加入蒜泥、味精、少許鹽、雞精、醋、糖和面粉，攪拌均勻。
燒開，放入蔥花，澆在炒好的腦花上。