家庭自制泡菜辣白菜
用料：白菜四～五斤 鹽，白糖，味精，辣鮮露，泰國辣醬，辣椒面適量 韭菜，白蘿蔔，梨，蘋果適量 洋蔥，姜，蒜適量
家庭自制泡菜辣白菜的做法
步驟1
白菜去掉老葉菜幫子，分為四瓣撒鹽腌制，菜幫位置多撒鹽。腌制壹晚，攥壹下多余水分晾壹下備用。
步驟2
四～五斤白菜用梨蘋果各壹個，水果也可以根據自己喜歡加量，白蘿蔔壹個。
步驟3
將蘿蔔、梨、蘋果、洋蔥（本人不喜歡大蔥的蔥臭味）、姜、蒜（能有效降低亞硝酸鹽含量，加多辛辣味也加重）用攪拌機打成泥備用。
步驟4
這壹步說壹下，個人習慣甜辣口所以用辣鮮露代替魚露，沒有可以用蝦皮代替也可不用。這個泰國辣醬也是甜辣口，沒有可以不加。
步驟5
將鹽、糖、味精、辣椒面（用量根據自己口味）、韭菜切碎（韭菜可以不加）和各種佐料加在壹塊攪拌均勻。
步驟6
攪拌時候手上盡量帶壹次性手套，壹個是衛生，再壹個也是主要防止辣椒過多接觸皮膚造成不適。攪拌均勻以後，發揮妳塗鴉的能力，把每壹片菜葉都用醬料塗勻。
步驟7
塗抹完成之後靜置倆小時，裝密封容器儲存發酵（容器內千萬不能有油，發酵時間長短根據自己口味，擔心亞硝酸鹽超標的就多發酵幾天，超過八天亞硝酸鹽含量會急劇下降，二十多天以後就基本沒有了），另外可以加維C片，用搟面杖壓成細面加入，也能有效抑制亞硝酸鹽，不會影響口味，然後就等著享受美味吧。
家庭自制泡菜辣白菜的烹飪技巧
發酵時候，容器盡量密封。要是裝袋密封，發酵過程中有脹袋現象屬正常。發酵時間越長酸口越重辛辣越輕，口感也就軟爛壹些。發酵過程中會滲出水分，只要沒發黴生菌絲，放心食用。