首先，與面粉混合時，低筋面粉粘手嚴重，反復揉捏很難形成表皮光滑的面團，增加了制作面包的難度。
其次，揉好的面團持氣性比較差，這樣面包的膨脹體積會比較小，面包的外皮會比較厚，裏面會比較粗糙，影響口感。
再次，低筋面粉做的面包保質期短，保質期長，很快就會幹硬，不適合食用。
所以低筋面粉壹般可以用來做軟糕、雪花餅幹、花卷等零食。
低筋面粉和普通面粉的區別主要在以下幾個方面:
1.？面粉中蛋白質的含量不同。低筋面粉蛋白質含量為9.5%，普通面粉蛋白質含量約為11%。
2.？也是因為小麥的研磨工藝不同。在研磨的過程中，小麥可以分為三層進行研磨，所以在低筋面粉中，小麥最外層的麩皮被研磨出來，所以合成的面粉是低筋面粉，可以用來制作軟蛋糕和餅幹。然後，中筋面粉就是連續磨小麥，這樣做出來的面粉適合做饅頭、包子、花卷等。，也就是我們經常吃的面粉。高筋面粉磨得更深，這樣面粉就可以用來做我們常見的面包了。因為高筋面粉的韌性比較高，我們在做面包的同時也可以揉出我們常見的“手套膜”，所以這樣做出來的面包口感好，韌性大。
如果我們平時做的是面包、面條等有彈性、有嚼勁的烘焙食品，也可以選擇高筋面粉。