佐料
雞腿肉1 2雞蛋
黑木耳3個，香菇5個
黃花菜15g
佐料
2湯匙醬油(30毫升)蔥花。
6湯匙(90毫升)水澱粉和2茶匙(10克)鹽。
糖1茶匙(5g) 2片姜。
鹵面的步驟
1.鍋中水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮粉，中火慢煮至雞肉完全熟透(可用筷子穿透)，取出晾涼。
2.用手將雞肉切成絲備用。將幹黑木耳、黃花菜、幹香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好後，輕輕搓掉附著在上面的泥沙，切掉底部堅硬的部分。將黑木耳切成和雞絲壹樣粗細的絲。香菇泡好後，輕輕擠出壹些水，切成丁備用。黃色的花被切成4厘米長的小塊。
3.用筷子將雞蛋打成蛋液。鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將木耳絲、香菇丁、黃花菜壹起翻炒，然後倒入熱水，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。
4.加入鹽、醬油和糖。改成大火勾芡(壹手沿著鍋的四周慢慢倒澱粉，另壹手拿著鍋鏟，邊倒澱粉邊慢慢推勻。)當鍋裏的鹵汁變稠後，慢慢將蛋液倒成壹圈，用抹刀從底部均勻推動，防止鹵汁粘鍋底。
5.撒上適量蔥花出鍋，澆在煮好的面條上。
如何做打鹵面視頻
技巧
* *用手輕輕揉搓木耳，就能看出是否還有沈澱物。當妳感覺到顆粒狀，不光滑時，在木耳中加入兩勺幹澱粉，搓幾下，然後用清水沖洗幹凈。
* *泡木耳或蘑菇的水可以沈澱，代替清水做鹵汁也不錯。
* *倒水澱粉前註意攪拌，防止澱粉沈澱。
* *面條可以在步驟(4)中增稠，然後把雞蛋扔進去。也可以先把雞蛋折騰壹下，再加厚。