辣椒油
四種油:色拉油250克，菜籽油250克，花生油100克，香油50克。
三種辣椒:黃荊50g，子彈頭100g，小米椒100g。
輔料:十三香10g，姜30g，蔥30g，芝麻20g，花生20g。
練習:
1.先將三種幹辣椒全部洗凈，然後瀝幹水分備用。
2.鍋微熱時，放入洗凈的辣椒，中火翻炒至香味撲鼻，聲音清脆，即可出鍋。
3.將炒好的辣椒冷藏，然後放入攪拌機中搗碎，或者用刀剁成小塊，再將辣椒塊和十三香混合備用。
4.另起油鍋，先放菜籽油，待菜籽油油溫170攝氏度時，再放入色拉油、花生油、香油、姜、蔥，待油溫降至160攝氏度時關火。
5.熱油，先將壹半的油倒入剁椒中，邊倒油邊攪拌，待油溫降至120攝氏度時，再將剩下的壹半油倒入剁椒中。
6.在準備好的辣椒油中加入芝麻和花生，然後密封12小時後食用。味道會更香。
註意事項:
1.做辣椒油，辣椒需要炒過再用，炒出來的辣椒會更辣更香。
2.荊條提味，子彈頭提味增香，小米椒提味增香，讓辣椒油上壹層樓的味道。
3.辣椒油的油溫壹定要控制好。溫度過高辣椒容易糊，溫度過低刺激辣椒的辣味和香味。
4.如果辣椒油又香又入味，需要密封12小時才能食用。
豬肉肺新辣椒醬
今天胡師傅就是這麽教妳辣椒油的。這個辣椒油簡單，在家就可以做。可以用來炒菜，拌面，涼菜。希望大家做的時候壹定要註意每壹個細節，才能讓辣椒油更香更辣。