魚肚子裏的內臟和黑膜壹定要清理幹凈。用清水反復沖洗後，可以在小黃魚的左右身體上劃幾道口子，使其更加鮮美。我們將在魚腌泡時攪拌面糊。水和面粉的比例大約是1.5:1。脆脆的小黃魚是用八成熱的油鍋炸的，這裏油溫高壹點。很多人認為應該選擇新鮮的小黃魚幹炸，這其實是壹個非常錯誤的想法。小黃魚屬於海魚，不能在淡水中生長。油溫過低時，小黃魚容易粘住，易碎。可以在面粉中加入適量的胡椒粉或五香粉進行調和。我平時拌面粉，根據感覺增減水和面粉的比例。
用中火慢慢煎至金黃色，取出。按照我的方法炸出來的小黃魚又脆又脆，就算涼了也不硬，味道棒極了！將油鍋重新加熱，倒入剛撈起的小黃魚，再炒壹會，會很脆。油溫升高時，沿油鍋邊緣依次放入腌制好的小黃魚，可以先少放幾條。趁熱撒壹點鹽和胡椒。真是絕配。很好吃。
將鹹黃魚表面覆蓋均勻酥脆的炸粉，將油加熱至五成，再放入小黃魚，小火慢炸至變色，待兩面微黃時取出。小黃魚不要壹下子全倒進去，壹條壹條放進去，放油鍋裏炸到金黃酥脆，撈出控油，撒上壹點辣椒粉和孜然粉。