1、香油碟
香油碟是重慶風格火鍋的經典味碟，因為重慶風味的火鍋本身鍋底味道就很重，如果選用味道重的味碟那會導致味道過多，減弱了火鍋本身的味道，且不利於祛辛辣。
配料：香油，熟芝麻，味精，鹽 。
做法：香油倒入碗中，加入各種配料，攪拌即可。
2、蒜泥碟
蒜泥的香味在醬油中散開，香味濃郁又不刺激，肉類海鮮蘸到蒜香味，更顯美味。
配料：香油，蒜泥，味精，蠔油，鹽，香菜。
做法：取小半碗香油，加入剁好的蒜泥、味精及少許蠔油、調味鹽攪勻，撒上香菜末後即可蘸食。
3、原湯碟
原湯碟壹般是在吃魚鍋的時候食用，魚湯鮮香，油碟辛辣，二者碰撞，能更好的凸顯出食材的美味。
配料：幹辣椒末，豆豉，蔥花，花生碎，蒜末，香菜等。
做法：將上訴材料混合，取壹勺沸騰過的火鍋湯底澆入碟中，用筷子攪拌即可。
4、麻醬碟
涮牛羊肉必不可少的壹味油碟，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味，非常適合搭配不辣的鍋底。
配料：花生醬，芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，蝦油，料酒等。
做法：8:2調取芝麻醬與花生醬，再混入豆腐乳，韭菜花，蝦油，料酒，調勻即可。制成的麻醬碟蘸搭配牛羊肉食用，可以說是滿口鮮香。
5、幹味碟
有些朋友不喜歡油碟，覺得汁水太多，那還有壹款幹味碟可以選。
配料：香菜末，花生碎，刀口辣椒，蒜蓉，鹽，雞精。
做法：各種幹料調勻即可。