材料
甲魚壹只，蔥10cm壹根，姜7-8片，蒜3-4瓣，鹽壹勺，糖壹勺，料酒壹勺，醬油壹勺。
工作方法
1.將甲魚洗凈，去掉身上的黃油，放入沸水鍋中焯壹下，立即將甲魚表面的薄膜去掉並剝掉。剁碎備用。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒五分鐘左右，放入壹勺料酒、醬油、鹽、糖，翻炒至香，放入開水，小火煨30分鐘左右至熟。開火收汁，然後出鍋。
紅燒甲魚方法2、
材料
活甲魚900克、水發香菇40克、去皮蒜瓣50克、蔥姜片15克、紹興酒和醬油40克、精鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、高湯600克、豬油75克、香油1克。
工作方法
1.活甲魚瀝幹水分，剁去頭，剝去殼，剁去爪，沸水略燙，刮去糙皮和黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。將蘑菇切成兩半。
2.鍋中豬油加熱，將甲魚塊煸炒。
3.加入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，煮料酒、醬油，加入高湯燒開，燒至熟，撈出蔥、姜，加鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
紅燒甲魚做法三，
材料
甲魚1約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，蒜頭10瓣，湯2杯，胡椒粉和香油少許，醬油，姜片，蔥白。
工作方法
1.烏龜的頭用麻繩捆住吊起來，放血，砍下頭和爪子。然後用開水燙壹下殼，剝去殼和內臟，用手撕去裙邊，把肉切成塊。沖洗幹凈。
2.五花肉刮豬肉，切塊，雞肉切塊；將豬和雞壹起放入沸水中煮熟，取出。
3.鍋中放入豬油，煮至半熟。加入姜(搗碎)和蔥炒香。加入雞肉和豬肉，攪拌均勻。加入甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯小火煮。
4.將大蒜放入籠中蒸熟。等鍋裏的甲魚熟了，放入花椒、蒜勾芡汁，然後撈出姜、蔥、肉塊，將甲魚撈出裝盤，然後在湯汁中加入味精、香油，澆在甲魚身上。