鹵湯1的做法及配方:
八角20g，花椒20g，肉桂10g(碎了容易入味)，丁香8g(不要放太多，味道很重)，草果5g，砂仁20g，陳皮25g，茴香25g(陳皮去腥，砂仁是健胃的藥材，茴香是香的)，白胡椒6g(不是普通的辣椒，茴香是香的)。自己口味加減)、雞架(鮮)5個、豬骨2斤(這個只能多不能少，老湯好不好很重要)、豬皮1斤(沒有也無所謂，老湯的濃度更好)。
上面的配方需要10公斤水，妳家裏放5公斤水，食材減半。
鍋必須是鐵鍋或者不銹鋼鍋。大火煮半個小時左右，小火煮7個小時(至少7個小時)看湯裏的肉和骨頭基本分離，就這樣了。
除姜、鹽、骨頭、雞架、豬皮外，其他調料用紗布包裹，可反復使用三次左右。
紅燒肉方法二:準備豬肉等肉類食材2500g，蔥100g，姜100g，糖色40ml，生抽20ml，老抽20ml，鹽少許，胡椒粉適量，雞精適量，高湯9kg，豬油200g。
調料配方:山奈2克，丁香0.5克，草果7克，八角5克，肉桂2克，香葉3克，甘草2克，陳皮4克，茴香4克，白芷3克，肉豆蔻3克，草果2克，豆蔻3克，木香1.5克，蓽茇3克，胡椒6克，生姜3克。
紅燒肉的具體操作步驟
1，調料洗凈，然後放入調料包備用。
2.將豬肉等食材洗凈，加鹽、胡椒粉、生姜腌制壹段時間，然後沖洗幹凈備用。
3.將高湯倒入鍋中，加入姜、蔥、糖、香辛料包和豬油。
4.大火燒開，轉小火煮30分鐘，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉。
5.取出小蔥，加入豬肉腌料腌制25分鐘左右，關火，浸泡5小時左右。