其實蛋糕是冷水蒸還是水煮都沒關系。個人比較喜歡。SAIC大火燒開後，放入模具中，中小火蒸熟。因為蒸鍋掉了壹些水蒸氣，所以我會在模具表面覆蓋壹層保鮮膜。
需要註意的是，保鮮膜要耐高溫，質量要好，不要被蒸汽燙傷，水蒸氣滴進去也是徒勞。或者在蒸籠上裹壹塊布，防止水蒸氣滴落，從而導致蛋糕面糊濕度大，影響比例，導致蛋糕無法順利鋪開，最終可能做出口感較硬的壹塊。
除了蒸的註意點之外，其實大部分的蒸糕也是用的奇峰糕或者海綿糕的配方，其中雞蛋的送很重要！如果雞蛋不能送到位，蛋糕就不能形成穩定的組織，受熱膨脹長高，最後成品就會像餡餅壹樣又短又硬。
如果用奇峰蛋糕的配方(就是把蛋清奶油和蛋黃糊分開做，然後混合成面糊。)，那麽蒸完之後馬上就要反過來冷卻，等完全冷卻之後再脫模。
其實蒸蛋糕和烤蛋糕無非是用不同的工具。壹般來說，蒸的比較軟，比較濕，原理和基本制作方法都是壹樣的。大家明白原理後，基本上所有的烤好的餅都可以蒸，只是味道不壹樣。另外時間和火候需要自己調節和控制。
延伸閱讀:蒸糕有點類似水浴蒸法，可以增加口感的濕度和柔軟度，成品白嫩。烤箱控溫烘烤獨特，做出的食物金黃開胃，更適合烘烤。蒸鍋更適合蒸饅頭、包子、熱菜。(下圖為烤制的奇峰蛋糕)
夥計們，妳們對蒸蛋糕了解多少？歡迎在評論區分享！