廣東人過年壹定要做12道菜，包括栗子花生燉雞湯、水煮雞、水煮蝦、燒鵝、芋頭紅燒肉、芹菜炒肉絲、腰果丁、清蒸魚、香菇炒心、糖醋排骨、蠔油生菜、紅豆沙湯圓。以下是必要的烹飪方法:
首先，白切雞
1，先準備壹只三黃雞並清洗幹凈，然後將處理好的三黃雞放入鍋中焯兩三分鐘，最好是三進三出，然後將雞皮燙緊，加入適量的鹽，再放梔子幾分鐘，最後將雞放入小火燜20-30分鐘。
2.雞肉煮透後就可以撈出來了，撈出來的雞肉會在冰水裏泡壹會兒，這樣雞肉吃起來會更嫩。
3.雞肉做好之後，妳就可以準備蘸醬了。首先，將蔥和姜制成粉末，放在碗裏，倒入熱花生油。熱的時候，倒入適量的雞粉和鹽，攪拌均勻。
4.最後將雞肉瀝幹水分，切成小塊，淋上蘸醬即可享用。
二、水煮蝦
1.先把蝦處理壹下，剪去尖刺和胡須，然後在鍋裏燒開水加入姜、蔥結、適量鹽和少許高度白酒。
2、煮幾分鐘，等到姜蔥熟了，再把蝦放進去煮，蝦煮到發紅即可。
3.將焯水的蝦從冷水中撈出，瀝幹水分，放入盤中。最後切點姜蒜，在蝦上澆點熱油，放入蒸好的魚和醬油，最後撒上香菜拌勻。