濃味牛骨湯的正確做法是什麽？

作為壹名從事餐飲行業多年的廚師，以前在星級酒店工作，每天都要熬制很多種肉湯，所以從那以後更加了解了肉湯的研究。有壹次師傅跟我說“肉湯沒有骨頭，牛肉湯沒有調料。”註意香料壹定要焯水，把香料本身的色素焯水，放在湯裏就不會再出現顏色了。砂仁2克，肉豆蔻2克，肉桂4克，丁香65，438+0克，花椒65，438+00克，大料65，438+00克，茴香2片，然後買回來放入冷水中浸泡，浸泡過程中每兩個小時換壹次水。

如果買回來的牛骨第二天用，最好泡壹夜。浸泡後牛的骨頭白裏透白，倒出血後洗兩遍。現在外面的牛肉面館壹般都是勾兌湯底。比如大街小巷最常見的拉面，用的就是總部送的四包料。融合在壹起，就成了壹鍋濃濃的牛肉湯。省事，價格不高，反正做壹個湯濃味醇的牛骨湯沒那麽簡單，雖然牛骨湯比較大眾化。

很多人喜歡在家做骨頭湯(牛骨湯，豬骨湯)。雖然花了2-3個小時，但是做出來的牛骨湯不是很香。有髓有肌。買牛骨的時候，要選擇有骨髓、骨頭硬的，不要全是棒骨，也不要全是棘骨。這樣煮出來的湯，營養、油脂、膠質、蛋白質都很豐富，而且又香又濃。盡可能去除血沫汙垢；其次，用來燉牛骨的調料也要處理，比如桂皮、辣椒、肉豆蔻，最好用溫水洗凈；然後，調料的量要少，基本上每斤大骨頭。那麽如何讓牛骨湯變得濃稠醇厚呢？以下牛骨湯的做法是根據多年的經驗總結出來的，最適合家庭制作，口感最接近牛肉面湯。