1，口感更好。
用熱水會讓肉裏面的蛋白質瞬間變性變硬，羊肉會變得非常難吃。羊肉在冷水中慢慢燉。因為肉裏的冰在烹飪過程中會升華成蒸汽，所以肉軟香。冷水煮的羊肉，肉完全變性在蛋白裏煮，蛋白變性的肉松軟入味，能煮出裏面的風味。羊肉放在熱水裏煮，肉的表面會瞬間被煮熟，裏面的血被鎖住，吃起來就沒味道了。
2.顏色和營養更好。
先用冷水燉，再慢慢燉，燉出來的湯會是那種好看的乳白色。因為羊肉用冷水燉的話蛋白質容易釋放出來，用熱水煮的話羊肉和熱水溫差太大。還有，羊肉本身就是軟組織。壹旦遇到熱水就會收縮，導致自身的營養和蛋白質無法釋放。
二、羊肉湯的日常做法
1，羊肉提前壹天放入冰箱自然解凍。
2、羊肉洗凈，冷水下鍋，水煮開。
3.第壹次傾倒汙水。
4.生姜切片，洋蔥切絲。
5、鍋中放水，放入羊肉，放入姜、蔥、調料包，煮至湯汁熟透，加鹽調味後食用。
小貼士:
1，燉水必須壹次性加完。如果燒開後加水，肉表面的蛋白質會凝固，嚴重影響口感。
2.清洗時，建議先將羊肉在冷水中浸泡壹會兒，有助於排除血液。
3.如果是新鮮的，剛宰殺的羊肉，血很少。洗壹下就可以煮了。如果是凍羊肉，血可能會多壹些。但是不需要洗很多次。洗多了，羊肉湯的味道會大打折扣。
3.如果是來自南方地區的帶皮的山羊或羊肉，這兩種羊肉腥而濃，適合重口味燉煮，比如南方牛奶燜羊腩。這種羊肉最好焯水，壹定要用冷水下鍋，用熱水清洗幹凈。
4、煨，把臟東西和血沫清理幹凈，這樣就不會有異味，肉也不會老。