煮雞爪調料：生姜幾片、大料1個、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺
拌 制 調 料：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺
——烹飪小貼士——
步驟壹：先把雞爪清洗幹凈，再去掉雞爪上殘留的外皮，像這種沒弄幹凈的，全部刮掉，把所有雞爪上的指甲全部切下來裝盤備用。
步驟二：把切好的雞爪放到鍋裏，加入水，同時把生姜、大料、香葉、花椒、料酒放裏邊。然後大火煮開，撇去浮末，蓋蓋煮10分鐘，目把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。
步驟三：煮好的雞爪撈出，放到涼水裏浸泡，要先過兩遍水，最後雞爪降溫之後再泡上半個小時，這壹步的目的是增加雞爪的筋道口感。
步驟四：雞爪泡涼後，在雞爪的背部用小刀劃開，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然後用手指甲或者牙簽順著刀縫隙挨著劃壹遍。盡量劃到底，這樣就可以很輕松地把雞爪的給它取下來了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來，壹起裝盤備用。
步驟五：雞爪骨頭取出來後，我們來說準備調料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然後放入燒熱的油，把調料香味激發出來放涼備用。
步驟六：小米辣切成圈、香菜切成寸斷壹起放入調料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然後攪拌均勻備用。
步驟七：把去骨的雞爪放入大碗中，把調料汁倒裏邊，用手給它抓拌均勻。