魚幹煸炒，魚切成條，贊粉炒，加入姜末蒜末，幹辣椒，小米辣，炒個遍，把魚放進去，加入鹽味雞精，放些黑魚用花椒油去骨，肉切成條，用鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉等腌制，鹽腌後卷在黑芝麻裏，放油鍋裏炸。多放點油，讓魚塊在幹炸的過程中包裹均勻，保證魚塊不散不爛。不要反復翻炒，以防魚塊散落。煮好的魚塊上桌後，剩下的辣油過濾掉，怎麽用都是最好的。用醬油和調料拌蔬菜和餡燉菜是很常見的。將洋蔥切片，姜切絲，將豆瓣醬、鹽、糖和胡椒粉混合成壹碗汁。把鍋放在火上。油七成熱時，將魚塊放入炒鍋中炸至微黃。取出放油。
鍋內留底油，開中火，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜爆香，放入炸好的魚塊快速攪拌均勻。放煙，用白糖調味。將蒜末放入鍋中，加入醋、蠔油、糖、鹽、少許澱粉和少許水，拌勻。大火煮半分鐘。辣椒處理好後，炒鍋加熱，妳有兩個選擇，壹個是不放油直接炕，壹個是抹壹點層植物油再炕。沒有油的炕出來的焦味會特別重，有點接近炭火烤辣椒的味道。有些朋友喜歡用蒜米、肉丁、豆豉來炒鍋，撒上料酒，註入適量的水，開始把調味鹽、味精和醬油、蠔油、陳醋調成汁。