材料:鮮鯉魚1750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克。
做法:將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，兩邊各劃5刀。松茸用水浸泡後，洗凈沈澱物，去蒂，蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。鍋內放入花生油，大火燒熱，順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，然後煮料酒，再依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，燒開後小火煨，再放入蔥白、味精、勾芡、香油、胡椒粉，即可食用。
2.糖醋鯉魚
材料:1條活鯉魚、1克蔥、姜、蒜、5克竹筍、40克面粉、澱粉、1顆馬蹄、500毫升普通油(實際用量50毫升)、40克白糖、幹黑木耳、醬油、香精。
做法:幹黑木耳用開水焯壹下；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺和竹筍切成薄片；將鯉魚宰殺，清洗幹凈，擦幹，用刀將魚的兩面切開，深度約為1 cm，在刀口上抹上精鹽，稍微腌制壹下，在每個刀口上均勻地撒上面粉，然後在整條魚的兩面都粘上面粉。燒熱油鍋，將魚放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。鍋中放少量植物油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，加入醋、黑木耳、馬蹄片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等。，燒成濃汁，迅速澆在煎好的魚上。
3.辣烤鯉魚
材料:1鯉魚、適量剁椒、幾瓣蒜、幾片姜、1香蔥。
做法:將鯉魚清洗幹凈，在身上斜切幾刀，提前用鹽和胡椒粉腌制。大蒜、生姜切片，蔥斜刀切段備用。將魚煎至兩面金黃，然後上桌。鍋裏留底油，燒熱，用蔥姜蒜爆香，放入剁椒繼續爆炒。放入炸魚，加入醬油、糖、鹽等調料調味。加入開水，轉小火，蓋上鍋蓋煮至湯汁收壹半以上，即可先上魚。鍋裏剩下的湯用水澱粉稀稠，澆在魚上。