手工面團本來就屬於酵素產品。很多人問面團發酸正常嗎？在這裏，馬老師肯定說很正常。
馬老大搟面培訓說:關於搟面為什麽是酸的，要從壹個故事說起:
面團起源於唐代，當時關中地區種植燕麥，產量低，耐旱，色澤淡黃，有嚼勁，澱粉少。當時戰火紛飛，吃飽飯都是問題。百姓連糠都吃了，面團只能在宮裏奢侈！所以叫玉井粉。唐朝的面團其實就是蒸熟的面團。後來洗好的面團沒吃完，發酵了壹夜。在羅羅裏蒸得很厚，有壹厘米厚。太瘦了沒有筋，爛了，所以出現了。
在元代，這壹地區非常流行肉餡皮。隨著元朝的滅亡，陜西的回民遷到了甘肅寧夏，也帶來了夾皮的技術。我們城南的鐵甲河當時是帖木兒的後裔，脫脫本來是脫脫太師的後裔。到了明朝，陜西關中地震死傷十幾萬人。明朝從江西、武漢、陜南、閔楠北上，帶來了米皮技術。
到了清代，我們的祖先把鍋裏的發酵面水蒸發，包成面團，搟成皮革。這種皮革又薄又光滑，形成了壹種搟面。清朝康熙年間，岐山縣八畝溝村的王同江是廚師，岐山縣令派京師給皇帝做飯。他拿著岐山的搟面和肉末面給皇帝吃，回家後非常高興。
所以說到這，大家都明白，面團酸是正常的，可以放心吃，面團也可以減肥！