原料
香醋、胡椒粉、紹興酒、鹽、白糖、雞粉、香油和少許芥末油。
工作方法
1.把買來的百葉窗洗幹凈，切成絲。
辣椒油牛肚
2、蒜末、香菜碎。
3.鍋裏的水稍微燒開後，迅速放入百葉，倒入紹酒中撈出腥味，即可撈出。
4.將焯水過的牛肉百葉簾浸泡在事先準備好的冷水中(這種牛肉百葉簾可以酥脆有彈性，口感好)。
5.浸泡10分鐘，取出牛肉百葉簾，控制水分。倒入紅油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、香油和少許芥末油。
6.將調味料和百葉窗攪拌均勻，即可上桌。
原料
牛百葉，紅辣椒。香醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮辣椒。
工作方法
1，80度水牛肉百葉，煮之前先煮料酒，把百葉移開壹段時間，不然百葉會越來越老；
牛的胃
2.取出百葉控幹水放入小碗備用；
3.將紅辣椒切成細絲，香菜切碎，蔥切碎，蒜切碎；
4、用醋、香油、紅油、蒜、鹽、胡椒粉、糖調成碗汁；
5.倒在百葉窗上；
6.鮮辣椒用溫油煸香備用；
7.將切好的香菜、紅椒、鮮椒、油倒入百葉；
8.與百葉拌勻，撒上蔥末調味。
色澤潔白，軟脆，清香，風味獨特。