油炸蝦球的準備材料:
材料:海蝦500克。
輔料:白果(幹)50克，香菇50克，豌豆50克。
調料:蔥5克，姜5克，植物油20克，鹽2克，味精2克，雞蛋清40克，澱粉(豌豆)5克。
油炸蝦球的特點；
蝦鮮嫩潔白，鹹鮮清香。
炒蝦球的做法:
1.蝦去頭、皮、尾，去脊沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清、水澱粉上漿；
2.將炒勺加熱加入植物油，將蝦仁在溫熱的油中撈出；
3.將銀杏、香菇、青豌豆用開水焯壹下；
4.勺子裏留底油，放入蔥和姜末煮出香味，翻炒食材，加入30克高湯和調料調味，放入蝦，倒油，翻出勺子。
另壹種方式，
配料:蝦、雞蛋、小蔥、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞精、水澱粉。
練習步驟:
步驟1，蛋清蛋黃分離。
第二步，去掉蝦線。
第三步，蝦仁加少許水澱粉，抓勻。
第四步，將洋蔥和胡蘿蔔切段。
第五步:在沸水中加入幾滴白醋。水燒開後，加入蝦，輕輕地把它們弄碎。然後把蝦卷起來，馬上拿出來。
第六步，鹽、雞精、胡椒粉加少量水澱粉打成壹碗汁備用。
第七步，將蛋清和蛋黃分別打散。
第八步，鍋燒熱，放入色拉油，三成油後放入蛋清，輕輕轉動成熟塊控油。
第九步:加油，把蛋黃抹平，控油備用。
步驟10:留下底油，加入洋蔥和胡蘿蔔炒香。
步驟11:加入蝦球和滑蛋簡單翻炒。
步驟12:加入準備好的碗汁。
步驟13，翻炒均勻。
步驟14:出鍋。