藥用價值:
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
樹皮和根皮(香椿白皮)的內皮:苦、澀、涼。清熱燥濕，澀腸止血，殺蟲。用於痢疾、腹瀉、小便不利、便血、血崩、白帶過多、風濕性腰腿痛。
葉(香椿葉):苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡和痢疾。
果實(香椿):辛、苦、溫。祛風散寒止痛。用於腹瀉，痢疾和胃痛。
食用價值:
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，遠高於其他蔬菜，也是宴席上不可多得的美味，而且具有很高的藥用價值。
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。