1，黃油加熱時能產生美拉德反應，使烘焙出來的產品口感更加醇厚。
2.與起酥油相比，黃油具有更好的速溶口感，非常適合直接塗在面包和吐司上。
3.黃油具有良好的乳化作用，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性，使焙烤後的產品更加蓬松、柔軟、致密。
4.黃油在13-18攝氏度的溫度下具有很強的可塑性和面團延展性。烘烤後的產品可以通過折疊、卷制和成型而分層分明，形成獨特的蜂窩狀結構和酥脆面包的酥脆口感。
5、黃油可以延長保質期。黃油可以阻止水分的蒸發，乳化面包中的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和面包變硬的過程。
擴展數據
黃油可分為生黃油(直接由生牛奶制成)、超細黃油(僅指經過巴氏滅菌的生牛奶或奶油)和精細黃油(部分冷凍牛奶)。在口味上，也可以分為原味、半鹽、鹹黃油。
黃油包裝的要求主要是保護其朱湘、質地、外觀、水分和顏色。氣密包裝很重要，不僅能保護其香味不流失，還能抵禦外界氣味的汙染，因為黃油很容易吸收外界氣味。由於黃油的乳化特性，黃油中的脂肪特別容易氧化酸敗。
加工廠的機器設備上殘留的微量金屬離子也會讓黃油有腥味。黃油的包裝壹般用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔和防油紙的復合材料包裹。羊皮紙易碎，含水量應在9%以上，存放在無塵、濕度為50%~80%的清潔場所。