酸菜餛飩的做法雖然很簡單，但是酸辣湯對於酸菜餛飩的口感很重要。生抽，老陳醋，辣椒油，蔥白，蒜泥，缺壹不可。只有掌握好它們的比例，調配得當，味道才能足夠濃郁。
今天就和大家分享壹下酸菜的解調方法，世事難料。適合自己的更好。掌握基本的方法，根據自己的口味調整就可以了。我們來看看實際的方法吧！
攪拌均勻後，放入2大勺醬油，1大勺耗油，適量鹽和少量糖，適量米酒，分批加入適量水，朝壹個方向攪拌餃子餡至餃子餡濃厚，最後加入適量油攪拌均勻，餃子餡就做好了。
取壹張餛飩皮，放入適量的混合餡。然後手指蘸壹點冷水放在餛飩皮旁邊，折起相應的壹面揉壹揉，再在兩個角的邊上蘸幾滴水，把兩面揉在壹起，就成了金幣。用同樣的方法包好所有的餛飩皮。
然後提前準備壹碗酸湯底，取壹碗放入壹小勺熟芝麻，1小米辣，適量蔥花蒜泥，倒入燒開的油，刺激香氣。加入適量的鹽、2大勺醬油和2大勺陳醋拌勻。要用燒開的油把辣椒面的香味炒出來，再加入調料，這樣做出來的酸菜才好吃。
鍋中倒入適量冷水，燒開後放入包裝好的餛飩中。流行的時候就轉中國火。做菜的時候，記得用勺子的背面來推動餛飩。不用粘在底鍋上。保持水微沸至餛飩全部浮起，再煮1min即可停火。
煮好後用漏勺撈起，放入碗中，然後倒入調好的酸菜，加水拌勻。辣脾開胃，吃完出了很多汗，皮膚毛孔都張開了，真過癮。