如果只是想吃，最好選擇蛋黃，因為蛋黃更細膩、醇厚、鮮嫩。
如果是用來拍視頻的話，可以用全蛋液，因為裏面有蛋清，會比較硬，形狀會更好看。
蛋撻制作過程中，蛋黃和全蛋沒有區別。為了更精致，我們應該篩選它們。用全蛋的時候，盡量先撒在小碗裏，這樣加奶的時候就不用攪拌太久了。長時間攪拌很容易導致內部出現微小氣泡，烤出來的蛋撻上面會有壹層氣泡影響外觀，口感沒有變化。
蛋黃更容易打，沒有蛋清在裏面也容易散。可以把牛奶倒進蛋黃裏，壹起攪拌，過篩。
兩者在口味上沒有明顯區別。有些味覺敏感的人會覺得整個雞蛋有點腥，蛋黃的味道更嫩滑細膩。
用蛋黃液制作蛋撻的方法如下:
將牛奶倒入蛋黃容器中，手動打碎。如果有煉乳或者淡奶油，也可以加入壹起攪拌。將混合物倒入蛋撻皮中，直至8分滿。將烤箱預熱至200度，持續5分鐘。將蛋撻放入烤箱中間，190度烤3分鐘，再200度烤15分鐘。
整個蛋撻的制作方法如下:
首先要把全蛋打散，在牛奶中加入適量的糖、煉乳和吉士粉，攪拌均勻成全蛋液。吉士粉要提前或不提前用水融化，全蛋液要人工攪拌均勻，過篩去除雜質。
提前把蛋撻皮拿出來，蛋液倒入蛋撻皮至八分飽，烤箱預熱，200度烤約15分鐘。