米蝦營養價值高，碳水化合物含量低，含有非常高的蛋白質、礦物質、氨基酸等營養元素，是壹種營養價值非常高的食品。米蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。米蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
米蝦營養價值，在於脂肪含量低，蛋白質含量較高，富含身體所需的微量元素，還能提供人體必需的脂肪酸。米蝦蝦肉主治小兒赤白遊腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。米蝦生於水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌制來吃，能將人毒死。米蝦沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
米蝦生活於溪流的中下遊河段碎石地質的環境中，平常在石上、石縫間、水草間爬行。 常見的觀賞米蝦品種有：黑殼蝦、櫻花蝦、極火蝦、烤漆蝦、藍絲絨蝦、藍精靈蝦、藍寶石蝦、藍琉璃蝦、紅琉璃蝦、雪球蝦、巧克力蝦等。米蝦為大卵繁殖，全程抱卵孵化都在淡水，是常見且容易飼養的觀賞蝦類型。