烏骨雞富含黑色素、18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素。其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪含量很低。烏骨雞的血清總蛋白和蛋白質明顯高於普通雞。烏骨雞中的氨基酸比普通雞高，鐵元素也比普通雞高很多。
香菇山藥烏雞湯
食材:烏雞壹只。
輔料:鐵棍山藥、香菇、紅棗、冬蟲夏草、黃芪、枸杞。
香菇山藥烏雞湯的做法
1.將烏雞洗凈，放入電飯鍋或電飯鍋中。香菇泡好，鐵棍山藥做好。
2.將紅棗、冬蟲夏草、黃芪、枸杞放入鍋中。
3.放入冷水中，放置2小時。
4.水燒開後，放入香菇和山藥，然後在鍋熟前20分鐘加入少許鹽。
山藥的功效、作用和食用
每100克鮮山藥根含蛋白質1.5克(含糖蛋白)，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵03毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素B 0.08毫克，維生素B 20.02毫克，煙酸0.02毫克。還含有大量的纖維索、膽堿、皂甙、粘液等營養物質，幹燥根主要含澱粉43%。
技巧
鹿肉和山藥可以壹起吃:鹿肉含有粗蛋白、粗脂肪和礦物質；山藥中含有皂甙、膽堿、糖蛋白、維生素c，它們與紅棗結合，可以抗衰老、降血脂、增加免疫力。
鴨肉和山藥可以同食:營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。同食，其營養和藥用價值更高。