高筋面粉 270克細砂糖 36克低筋面粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量
鹹蛋蛋黃酥的步驟，
第壹步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗裏，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會那麽單調，然後放入烤箱裏用180度預熱5分鐘，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鐘，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成壹個球。就可以。
第二步制皮的過程，高筋面粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
制作半成品：
1）取壹份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並搟成圓形，放壹份餡料
第三步 整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐
溫馨小貼士:
戴手套十分不易操作，所以在制作前壹定要仔細清潔雙手；
紅豆沙和鹹蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；鹹鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃壹分為二使用，如果喜歡吃鹹蛋黃也可以包壹整個。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。
第壹制作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中註意覆蓋保鮮膜以免表皮幹燥。