臘八蒜應該是鮮綠色的，看起來很漂亮，能刺激食欲。所以我們在選擇醋的時候，首先要考慮選擇什麽樣的醋，才不會影響臘八蒜本身的外觀水平。醋的顏色較暗，容易影響馬纓丹蒜本身的綠色。如果浸泡時間過長，臘八蒜容易變黑。米醋的顏色比較淡。在沖泡過程中，不會對馬褂蒜的顏色產生太大影響，反而使其顏色如故，鮮艷誘人。
從外觀上看，用米醋浸泡臘八蒜有利於保持臘八蒜原有的色澤，比用老陳醋浸泡要好。在制作老陳醋的過程中，我們會先加入曲酒進行酒精發酵，再經過夏幹冬凍的釀造過程，所以醋的口感醇厚。如果臘八蒜泡在陳醋裏，生產出來的臘八蒜會有很濃的醋味，很多朋友會不習慣。米醋的味道比較柔和，不會太濃。用米醋泡馬褂蒜，蒜味和醋味剛剛好，不會有濃濃的醋味，讓人聞著不習慣。
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