1.首先，挑出壞的花生，然後用流水沖洗幹凈。壹般我們做花生的時候都是直接油炸的。其實花生表面是有壹些灰塵的，所以我們把它們清理幹凈，讓它們更幹凈。放入清水中浸泡15分鐘左右，讓它們吸收足夠的水分，這樣炸起來就不容易糊，更脆。
2.15分鐘後，撈出花生放在案板上晾幹水分，或者用廚房紙擦幹表面水分。壹定要把水徹底擦幹，防止煎的時候油濺出來。
3.鍋中倒入少量油，然後將鍋中的油冷卻，放入已經吸水的花生。炒花生的時候，壹定要把油留在冷鍋裏，用小火慢慢炒，這樣炒出來的花生更香更脆，也不會被夾到。
4.當花生炸至金黃色時，會發出爆裂聲，直到爆裂聲減小，再將花生取出。將花生米快速放在盤子裏，加入適量的白酒，趁熱攪拌均勻。
白酒加熱會揮發很快，但可以讓花生更酥脆，可以長時間存放不回潮。過壹會兒就可以撒適量的鹽了。
香脆可口的油炸花生小貼士；
1，花生要先用清水洗凈，然後瀝幹。
2、冷油入鍋，油量不要太多，和平時炒菜壹樣多就行。
3、中小火慢炒，勤翻炒，不要偷懶，稍變色，有爆裂聲時，再翻炒壹兩分鐘。不能等花生顏色變紅了再吃，那樣會過猶不及，糊了，因為花生出鍋後還在加熱。
4.熱的時候撒鹽。花生熱的時候容易化鹽，涼了就不容易化了。
5、撒上白酒，能讓花生吃起來更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長。