腌雞蛋
配料:雞蛋、白醋、鹽、高度白酒。
練習:
1首先妳要準備適量的雞蛋，雞蛋可以腌制的比較合適，以後可以慢慢吃。在挑選雞蛋的時候，壹定要選擇沒有裂縫的完整雞蛋，這樣有利於保存，不會變質。
2.將準備好的雞蛋全部放入裝有清水的較大容器中，倒入半碗白醋，白醋可以清潔蛋殼並殺菌。用手將不能輕輕浸泡的臟東西洗幹凈，不要來回晃動，否則蛋黃和蛋清壹晃動鹹蛋的味道就會大打折扣。
3.將洗幹凈的雞蛋放入水中浸泡約12分鐘，可對蛋殼進行殺菌。時間到了，把雞蛋拿出來，用紙巾壹個壹個把蛋殼上的水全部擦幹。蛋殼不能沾生水，否則容易變質。
4.接下來準備壹碗食鹽和壹碗高度白酒，再準備壹卷保鮮膜。將雞蛋晾幹，在白酒中打滾，用壹層白酒充分包裹，可以殺菌消毒，保存時間更長，鹹蛋味道更鮮美，出油更快。
5.雞蛋用白酒包好後，放入鹽中，均勻裹上壹層鹽。盡量把所有的蛋殼都包起來，不留縫隙，然後拿壹小塊保鮮膜把雞蛋包起來。
6.雞蛋全部包好後，可以放在密封的袋子裏，也可以放在沒有水和油的密封罐裏。腌制40天左右，雞蛋不僅味道鮮美，還會出油。每隔十天拿出來曬壹曬，不僅能讓雞蛋更好的脫油，還不容易變質。這樣，雞蛋吃起來會更香。
鹹蛋制油的兩個重要步驟是用壹層白酒包裹雞蛋，不僅可以殺菌，還可以保存更長時間。最後，他們可以使雞蛋出油更快，味道更好。還有壹個很重要的步驟，就是在腌制過程中，每隔十天就要把雞蛋拿出來曬壹曬。這壹步也是促進雞蛋快速出油的關鍵步驟，所以不要省略這兩步，否則鹹蛋就不是油蛋黃了！