1，不同形狀
牛蒡為二年生草本植物，根粗壯肉質直，長達15厘米，直徑2厘米，有枝有根。莖直立，高2米，粗壯，基部直徑2厘米，通常紫紅色或淺紫紅色，多高棱，分枝斜生。莖和枝的大部分被稀疏的短乳突毛和長蜘蛛絲毛混合著小的棕色腺點。
牛蒡:
山藥:
山藥為薯蕷屬草本藤本植物，根莖呈棒狀，長33 ~ 66 cm，最長超過100cm。根分枝少，白根結許多須根，有粘性，橫切面莖細長，可達十余尺。葉對生，形狀多樣，常為心形或剪刀掌形，葉脈6-9條，葉腋有芽(叫賴吉，也叫山藥豆、山藥蛋)，供繁殖材料，食用。小白孤花，蒴果。
2.不同的營養價值
牛蒡含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖之首。牛蒡根含有菊糖和揮發油、牛蒡酸、多種多酚和醛類物質，並含有豐富的纖維素和氨基酸。
山藥含有粘蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量豐富，具有滋補作用。是病後康復食補佳品，具有強身健體、滋腎填精的作用。
3.不同的效果
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂和抗癌的作用。可降低血糖、血壓、血脂，治療失眠，提高人體免疫力。牛蒡全草中含有抗菌成分，其中葉中抗菌成分最多，主要針對金黃色葡萄球菌。
山藥能誘導幹擾素產生，增強人體免疫功能。其中所含的膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，經常食用可以強身健體，延緩衰老，是人們喜愛的保健品。仿生食品，以山藥為主，魔芋為輔，是壹種不可多得的營養豐富、滋補健身、美容養顏的健康營養食品。
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