米粥。先把米洗幹凈，把水燒開，倒入米飯，放半勺油，蓋上鍋蓋煮到米飯開花。
放油可以讓米飯晶瑩剔透，米湯更順滑，不用太多，半勺就好。
因為後面還要加其他配料，所以粥的水量比平時多了三分之壹。有壹次我放的少了，結果是皮蛋瘦肉飯。...
處理配料。在煮粥的過程中，我們會準備其他食材。
豬裏脊肉切片，放生熏制，用鹽、料酒、半勺澱粉拌勻，腌制10分鐘。追求低脂肪低熱量，可以用雞胸肉代替裏脊。
將皮蛋去皮，切成丁。如果擔心皮蛋太酸橙味，可以把皮蛋煮10分鐘再加工。
生姜切片成細絲，去根洗菜，切成小塊。
添加配料。將鹵肉和皮蛋丁放入鍋中，待肉絲變白，皮蛋稍凝固成Q形後，從鍋底翻炒。
如果家裏有多余的肉湯，可以放1-2勺，味道會更香。
加入姜絲繼續煮。這期間不能蓋鍋，要壹直待在鍋邊，以免溢出。
粥變粘稠後，加鹽、五香粉、雞精調味，並不時攪拌勺子，避免粘鍋底。
撒上切好的菜，關火蓋好，燉15分鐘。粥變得順滑後，就可以開始了。
需要註意的是，瘦肉壹定不能先和米飯壹起煮，否則裏脊肉會被煮熟，吃不出肉的香味。
皮蛋瘦肉粥壹定要現煮現吃。如果放置時間太長，會使水和大米分離，味道會差很多。