龍葵堿的測定方法

茄堿廣泛存在於茄科植物中，如土豆、西紅柿和茄子。雖然馬鈴薯中龍葵堿的含量因品種和季節而異，但壹般為0.005%~0.01%，在貯藏過程中逐漸升高。馬鈴薯發芽後，芽和眼中的龍葵堿含量高達0.3%~0.5%。龍葵堿口服毒性低，人食用0.2~0.5g龍葵堿即可引起中毒。龍葵堿可用化學顯色法測定。化學顯色法的原理和操作步驟如下:

[適用範圍]

土豆、番茄、茄子等茄科植物性食物。

[檢測原理]

龍葵堿能與釩酸銨和硒酸鈉反應，顏色隨時間變化，這是龍葵堿的特征反應。同時，龍葵堿還能與濃硝酸、濃硫酸發生氧化還原顯色反應。

[試劑]

①釩酸銨溶液稱取1g釩酸銨，溶於1: 1000的硫酸水溶液中。

②硒酸鈉溶液稱取0.3g硒酸鈉，溶於8mL水中，然後加入6mL硫酸，混勻。

[操作步驟]

將適量樣品搗碎，榨汁，置於燒杯中，用水洗滌殘渣，將洗液與汁液混合，取上清液。

氨水被堿化並蒸發至幹。殘渣用95%熱乙醇提取兩次，過濾，濾液用氨水堿化沈澱龍葵堿，過濾沈澱。

向1毫升釩酸銨溶液中加入少量沈澱，觀察顏色變化。

向1毫升硒酸鈉溶液中加入少量沈澱，加熱，冷卻後觀察顏色變化。

將馬鈴薯的發芽部分切開，在發芽部分分別滴入濃硝酸和濃硫酸，觀察顏色變化。

[結果確定]

(1)加入1mL釩酸銨溶液，它變成黃色，然後逐漸變成橙紅色、紫色、藍色和綠色，最後顏色消失。

(2)加入1mL硒酸鈉溶液，加溫，冷卻後變為紫色，再變為橙紅色、黃橙黃色、黃棕色，最後顏色消失。

(3)滴濃硝酸和濃硫酸，玫瑰紅色。

[註釋]

註意實驗安全，實驗過程中慎用濃硫酸和濃硝酸。