紅燒鯽魚:大鯽魚、柿子椒、紅椒、幹辣椒、香菜。鹽、蔥、姜、蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋；適量的油，香蔥
1.將活鯽魚洗凈，清理胃內壁的黑膜，將魚線從背部取出。將花刀切開，將魚籽和魚肚放入肚中，在魚身表面抹上壹層鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉腌制15分鐘以上。
2.腌魚時準備好食材，香蔥切大段，姜切大塊，蒜拍平，柿子和紅辣椒切絲。
3.熱鍋抹姜，放油，燒到油冒煙開始煎鹵魚。轉中火煎，不要動，輕輕晃動鍋，魚可以輕輕翻面煎另壹面。魚煎好後，撈出待用。
4.將油倒入凈鍋中。六七成熱時，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒，出香味後放入柿子椒和紅辣椒，翻炒壹會，放入醬油，再放入少許醬油上色。
5、倒入熱水，加入適量的鹽，“鹹魚輕肉”，可以稍微鹹壹點，然後放入炸好的魚，加入甜醋，燉20分鐘左右，燉的時候用勺子把湯倒在魚上，中間翻壹下，等湯稍微濃壹點，就可以出鍋了，撒上紅辣椒絲，香蔥絲，香菜絲。
燉鯽魚做法:1，鯽魚洗凈(腹內黑膜要幹凈，背上的魚線要去掉)，蔥姜切絲。往魚肚裏放些姜絲。
2、熱鍋(不粘鍋即可)倒油，油燒煙，小火，煎魚兩面，略煎，放入蔥姜絲，再倒酒。轉火倒水(水不要太多，保證湯濃，水太多味道會淡)。
3、水燒開，轉小火慢燉。最後看湯是乳白色的(可以放自己喜歡的配菜)，加鹽。