東江鹽水雞的制作材料:主料:1肥嫩頸雞重約1500g(黃毛、黃口、黃腳，下過蛋的母雞稱為頸雞)。
輔料:姜片、蔥條10g，香菜25g，砂紙2張。
調料:粗鹽2500g，精鹽13g，味精7g，八角粉2.5g，高良姜粉2.5g，香油1g，熟豬油120g，花生油15g。東江鹽焗雞特色:特點:制作方法獨特，風味濃郁，皮滑肉滑，配以蔣莎油鹽，風味極佳。色澤淡黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。這是宴會上常見的美味。“東江鹽焗雞”是廣東名菜。首創於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來，東江首府的鹽業發達，當地的餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。因此，這種食物始於東江余，所以他們把這種雞叫做“東江鹽焗雞”。教妳怎麽做東江鹽水雞，東江鹽水雞怎麽做才好吃(1)。炒鍋加入4克精鹽，燒熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小碟，每碟加入15克豬油食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。(2)將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。(3)大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋中，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。(4)將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，拆開雞骨，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。