原材料:
排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
方法:
1.將排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻入味，籠蒸至肉骨分離，取出晾幹。
2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。
特點:
色澤金良，酸甜爽口，肉香。
食材:帶點肥肉的排骨，要多少準備多少，剁好；
黃酒、醬油、糖、醋、鹽
練習:
排骨(小排骨)是最好的原料，味道很好。
排骨切塊，溫水洗凈，瀝幹水分。
鍋裏加油，多壹點，爆香姜片。同時把排骨倒出來炸。同時加入料酒、少許醬油和白糖，壹起翻炒至肉色變成金紅色。同時加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)。
大火燒開後，小火慢燉。別急，等汁慢慢收上來，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。當妳拿出來的時候，它的味道是最好的。糖醋排骨應該有的濃濃的糖汁不用增稠就可以煮，只要用料足，比例合適，火候足。糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？意思是排骨拿出來的時候用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條糖線，看似能拉出絲來，實際上卻拉不出絲來。就是這個級別的果汁才是最好的。