“五香”是什麽？

“五香”通常是指烹調食物所用的五種主要香料，如茴香、胡椒、八角、桂皮、丁香，也就是芒果香料。它的作用是使有魚腥味、臭味、難聞氣味的食物沒有異味，進而使食物變香。食物的氣味刺激人的嗅覺。聞到的人食欲大增，聞到的人食欲下降。雖然有壹些食物像臭豆腐，聞起來臭臭的，很受歡迎，但是聞起來好吃總是好的。

我國傳統調味品很多，其中有五種芳香物質，如艾草、香蒲、金銀花、花露、桂花、玫瑰、海棠、佛手、橙花波、橘皮等。色、香、味是中國烹飪的精髓。

香料草本植物是高大的多年生草本植物。主根粗大，圓柱形，外觀褐色；稀疏的樹枝和樹根。具有利尿、溶解纖維蛋白、促進消化液分泌、松弛氣管平滑肌、抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和各種真菌的作用。此外，五香也是烹調食物時使用的五種主要香料，如茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。

生物學特性喜冷濕，耐寒，耐旱，怕高溫強光，苗期怕直射光。生產區位於海拔800-2500米的山區陰坡，坡向30°-35°。適宜種植土層深厚、土壤疏松肥沃、腐殖質豐富、排水良好、pH6.5-7.0的沙壤土和壤土。低窪易澇地區長期積水，會造成爛根。苗期生長緩慢，可套種玉米等作物，也可遮陽。

木香含有揮發油。木香具有興奮或抑制胃腸道的雙向作用。還具有利尿作用，促進纖維蛋白溶解，促進消化液分泌，松弛氣管平滑肌，抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和各種真菌。

參考資料:

百度百科-五香