布丁液:牛奶400g。
40克細砂糖和3個全蛋。
蛋黃1香草精5g
焦糖:細砂糖100克
冷水30克熱水25克
焦糖布丁-烤箱水浴法步驟
1.？首先稱取所需材料，在盛有牛奶的容器下放壹盤熱水，將細糖放入牛奶中輕輕攪拌至糖融化。
2.？把三個全蛋(1蛋黃)放在壹起，打散。混合均勻就行，不要送走。
3.？將蛋液慢慢倒入牛奶中，邊倒邊輕輕攪拌，直至攪拌均勻，然後過篩兩次以上。過篩後的布丁液會更細膩，沒有那麽多氣泡。
4.？洗過的布丁會含水。可以把布丁瓶放在烤箱裏烤，相當於把水殺菌烘幹(這壹步可以做，也可以不做，看個人喜好)。溫度160度，5分鐘左右就能烘幹。
5.？取出晾幹的瓶子放涼，然後將布丁液倒入瓶中靜置，因為拿到布丁液時可能會有壹些氣泡。不站好，放進烤箱烤，成品就不好看，味道也沒那麽好了。
6.？布丁瓶用錫紙封好，放入烤盤，烤盤加半熱水，放入底層，160度烤40分鐘。
7.？接下來，做焦糖。在爐子上放壹個小鍋，開小火。倒入30g冷水，然後加入100g細砂糖。等糖泡在水裏，糖水變成淡黃色再動。這時候開始輕輕晃動鍋。不要用勺子什麽的攪拌。搖壺就行了，直到糖水變成深棕色。立即倒入25g熱水。焦糖冷卻後，倒入烤好的焦糖中。
8.？等涼了，蓋上蓋子放冰箱冷藏壹晚，第二天就可以吃到美味的焦糖布丁了。
技巧
1:篩分時，盡量降低過濾器的連接點。
2.用錫紙封瓶是為了讓布丁烤後口感嫩滑。
3.焦糖的顏色和味道是相關的。焦糖顏色越深，味道越苦。不要等到焦糖凝固。等它冷卻下來，在它還在流動的時候加入到烤好的布丁中。