第壹，烹飪審美的需要。川油有三個主要功能:
快速加熱可以保持食材的營養，鎖住食材的水分，激發食材的口感。油溫高可以使食材快速加熱成熟，從而減少營養損失。不考慮油炸，主要傳熱介質是油，當然也有鹽(鹽水雞)、石(饢)、泥(叫花雞)等。，但很少使用。保持食材營養。烹飪時油溫處於相對安全的狀態，足夠高，可以快速加熱而不破壞食材的營養，符合“鎖住水分，原汁原味”的烹飪原則要求。傳達調料的香味是油的另壹個重要功能，也是川油的壹大特色。花椒油、辣油、紅油，不壹而足，就像賦予了川菜壹個靈魂。第二，炒菜用油多不等於吃油多。還有三個方面:
沖洗幹凈。最典型的是重慶火鍋，整盤都是紅油燙青菜。燙過後，拿起壹根筷子，滴下來的不是蔬菜湯，而是油。但是這麽多油不會吃到肚子裏，再經過蘸碗，大部分油就掉下來了。已轉移。川菜的精髓之壹就在於油脂的變化。例如，切片豬肉看起來像壹個大脂肪膜。其實裏面的油早就被逼出來了，不在肉裏。前期大塊油炸出大部分，後期整塊蒸。中和。川菜的另壹大特色在於素菜搭配合理，賦予素菜以魚的品質和味道，達到營養均衡。我也看家常菜。大魚大肉很少分開做，都是平等的素菜，食物比肉好吃。第三，人長胖的原因不是吃了太多油，而是吃了太多糖。這裏順便提壹個小常識，人吃糖多，刺激胰島素長期活躍。他們會把多余的糖轉化成脂肪，儲存起來。這是肥胖的根本原因。這些糖廣泛存在於主食、含糖飲料和水果以及糖本身。因此，許多國家的居民膳食指南都對糖的攝入量有明確的限制。