為了盡量減少有害物質對身體的影響，最好用玻璃或瓷器器皿將剩余的熟食密封存放在冰箱中。冰箱裏的食物再吃的時候，要用高溫徹底加熱。最好買新鮮的肉，馬上吃。如果壹次用不完，最好放冰箱冷凍。這是保存鮮肉的最好方法。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
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最好留下肉菜而不是蔬菜。
存放在冰箱裏的肉類菜肴，只要在再次食用前徹底加熱，可以保存1-2天。雖然損失了部分B族維生素，但蛋白質可以完整保存，不會產生有害物質。但蔬菜在儲存過程中容易產生亞硝酸鹽，其抗氧化成分維生素C和葉酸在儲存和反復加熱後損失極大。
另壹方面，肉類菜肴在重新加熱時仍然味道很好，而蔬菜在重新加熱後幾乎失去了美味的價值。所以要盡量集中精力號召大家壹頓飯把菜吃完，肉菜可以留到下壹頓。
肉類菜肴中，首先要吃水產品，肉類可以保存很久。這是因為蛋白質這種水產品特別容易被微生物分解，水產品更容易滋生有害微生物。
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