練習:
1.將豆腐切成邊長約4厘米的方塊，瀝幹水分至少24小時；
2.將豆腐整齊的放在幹凈的蒸籠上，註意豆腐之間要有壹定的空隙。蓋上壹層紗布防塵(或者報紙、稻草等。)，使其在15攝氏度左右的惡劣環境中自然發酵。當豆腐表面長出壹層淡黃色的菌毛，就可以進入下壹步了。如果豆腐表面的毛呈黑色或綠色，說明制作失敗；
3.鹵湯的配制:將花椒、桂皮、生姜、八角、花椒等香料加水煮沸，放涼後倒入壹些黃酒。
豆腐乳有哪些危害？
1.誘發性高血壓
腐乳含鹽量問題。壹塊10g的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6g，不算高。所以只要合理飲食，雖然對於普通正常人來說不是什麽大問題。但是對於高血壓的人來說，要註意豆腐乳的量。
2.增加腎臟的負擔
正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物經過代謝，最後大部分分解成氮廢物，由腎臟排出體外。
然而，大多數老年人的腎功能已經下降。如果大量吃豆腐乳，大量的胺代謝廢物和鈉鹽含量會增加腎臟的負擔。
3.加速動脈硬化
豆制品中富含蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
4.導致碘缺乏病。
制作豆腐乳中的豆子含有壹種叫皂角苷的物質，可以促進人體內碘的排泄。如果長期大量吃豆腐乳，會導致碘缺乏。
5.誘發痛風
豆腐乳含嘌呤較多，痛風是嘌呤代謝紊亂導致的疾病，使尿酸參與其中。所以痛風患者吃豆腐乳會加重痛風的程度。