配料:肉3斤，醬油，茴香，花椒，桂皮，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角，白酒。
練習:
1.將肉切成1 kg左右的條，刮去皮上的毛，洗凈血，瀝幹水分。
2.將肉用鹽搓勻，腌制1 ~ 2天，撈出瀝幹鹽水。
3.將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒和肉桂等香料)。醬油的量要浸到肉裏面，泡4到5天左右就可以撈起來了。
4.將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
小貼士:
1，醬肉可以煮，也可以蒸，但蒸的菜比較濃；除此之外，還可以和其他植物原料壹起切片炒，比如冬筍炒醬肉，大蔥炒醬肉。
2.肉汁可以留作醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
家庭醬肉的簡單方法
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好有兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，使肉的味道均勻。
3.取出腌好的肉，控幹。秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天，春夏用筷子掛在頭頂。
4.將腌制好的肉放在盤子裏，不保鮮膜放入冰箱風幹四天以上。
5.食用時，中火蒸40分鐘，切片。
醬肉怎麽吃
醬肉炒竹筍
醬肉炒筍幹:筍幹3根，醬肉120g，胡蘿蔔70g，色拉油適量，鹽少許，蔥5g，蒜5g。
醬肉炒竹筍；
1.竹筍去皮焯壹下，胡蘿蔔切片，醬肉切片。
2、切好所有材料，可以適當準備壹些蔥和蒜，不放也沒事。
3、鍋裏放壹點油，先把醬肉炒出香味，再倒入胡蘿蔔和竹筍翻炒，保持大火。
4.翻炒約1-2分鐘。可以適當加點水，也可以不加鹽。醬肉剛好鹹，出鍋即可，口味可根據實際情況調整。