1，煮鵪鶉蛋的時候，火不要太大，中火就好，以免把鵪鶉蛋打碎；把煮好的雞蛋用冷水泡壹會兒，更容易脫殼。
2.豆腐可以提前用鹽開水焯壹下，可以更好的去除豆腥味。
3.做這道菜的時候，盡量用鍋鏟把調料推勻，這樣可以更好的保持豆腐的完整。
中文名
鵪鶉蛋燒豆腐
主要成分
250克豆腐
佐料
鵪鶉蛋12
調味品
雞粉適量，洋蔥10g。
材料:姜10g，蒜10g，料酒15g，生抽5g，水澱粉少許。
郫縣豆角20克
制作？
1.鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，加適量冷水中火煮沸，再煮3分鐘，取出後用冷水浸泡，冷卻後去皮備用。
2.瘦肉剁成粉，加少許幹澱粉抓勻；將豆腐切成1.5厘米見方的小塊；郫縣豆瓣醬切碎，姜蒜切碎，蔥切段。
3.鍋中加入適量水燒開，加入少許鹽，放入豆腐煮2分鐘，撈出瀝幹備用。
4.熱鍋放油，放入肉末翻炒至變色。
5.加入郫縣豆瓣醬和姜蒜末，爆紅油，撒上兩勺料酒炒勻。
6.加入適量的水，然後加入豆腐和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7.加入適量的鹽，用鍋鏟推勻。
8.加入適量的雞粉、醬油和蔥花，推勻。
9.倒入少許濕澱粉，推勻變稠。
1，煮鵪鶉蛋的時候，火不要太大，中火就好，以免把鵪鶉蛋打碎；把煮好的雞蛋用冷水泡壹會兒，更容易脫殼。
2.豆腐可以提前用鹽開水焯壹下，可以更好的去除豆腥味。
3.做這道菜的時候，盡量用鍋鏟把調料推勻，這樣可以更好的保持豆腐的完整。