牛肉燴面的主角是牛肉湯。牛肉加高湯，加料包(花椒、大料、桂皮、草果、蔥姜料酒)。燒開後小火燉四個小時。面條要拉面，出鍋煮，撈肉澆湯撒香菜蔥。氣味四溢。
惠面在中原地區享有盛譽，覆蓋全國。與北京的渣江面、山西的刀削面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。
牛肉燴面做法:
將適量全牛放入鍋中燉，將牛骨打碎後放入燉(我家裏沒有牛骨，只用牛肉)。大火燒開後，小火燉1-2小時。最好多燒開水，這樣可以直接用湯，只放姜片和花椒大料，其他調料不放，為了保留牛肉本身的味道，不放鹽。煮好後取出切片備用，下壹條用牛肉湯。
燴面可以去超市買燜面。在家做比較麻煩。如果妳想做，妳也可以試試我的方法。和面的方法和平時壹樣，但是妳需要用鹽水(壹茶匙鹽)。鹽水用溫水融化後加到面條裏。補好面後，蓋上面，醒過來。面條需要做得更硬。然後妳需要每半個小時把面條拿出來，搓壹搓，扔在面板上。
搓手過程中用鹽水搓手。吃前壹個小時左右把面揉好，切成幾份，然後卷成牛舌的形狀(燴面)。每壹塊都塗上油疊在壹起，用保鮮膜覆蓋。將海帶絲、木耳、粉絲浸泡，然後煮開，只需(焯)至熟即可。最好壹直用牛肉湯。
把燜面拉進去，煮好了再拿出來。碗裏放壹勺鹽，然後倒入壹勺牛肉湯，放入面條，加入海帶、木耳、粉條、牛肉片，倒入足夠的湯，最後倒入香油。吃的時候拌壹下。超級好吃。真的超級好吃，而且不會破壞牛肉和牛肉湯本身的味道，就像飯店裏賣的壹樣。