用燒堿浸泡魷魚耗時短，生長速度快，制得的魷魚脆嫩幹凈透明，亮度好。具體做法是:將500g魷魚放入盆中，加入清水(冬季可用溫水)，浸泡3-4小時，然後將魷魚頭、須、身分離，換上清水(不含魷魚)，加入40ml 50%的火堿溶液，攪拌均勻，浸泡2-4小時，至魷魚粘稠有光澤，可用指甲捏起。然後把文件分好，用清水浸泡備用。
發泡制作要註意:加入堿液後，要經常攪拌觀察，防止發泡不均勻，過度膨脹；隨發同食，發後不宜久存；發後的魷魚含有大量水分，切後焯水時間不宜過長，否則質地不脆。
先說做魷魚。魷魚的制作方法壹般有兩種，壹種叫“油毛”，壹種叫“水毛”。分別介紹-
油性頭發的魷魚
每500克魷魚幹，用15克香油和少許堿，在水中混合，加入魷魚浸泡至軟身。那就打掃幹凈。
水法魷魚
先將魷魚幹用溫水浸泡3小時。取5份純堿、2份石灰、45份開水，倒入，攪拌均勻，然後加入冷水攪拌均勻，過濾至水冷卻，成為5%熟堿溶液。把泡好的魷魚幹拿出來，在煮好的堿液裏再泡3個小時，就漲起來了。取出後用冷水反復沖洗，去除堿味。用清水泡壹下，隨時拿來炒菜。此時魚體膨脹起來，呈現鮮艷的肉紅色，富有彈性。
操作要點:淡黃色透明的嫩魷魚堿濃度較低(水分較多)，紫色的老魷魚堿濃度較高；堿性水熱天宜淡，冷天宜濃。在泡發的過程中，也要註意加強觀察。壹旦頭發浮腫，顏色清新潤澤，就會立刻取出。時間過長，會對魚造成傷害，影響烹飪的質量和口感。