龍牌醬油的發酵是在低溫環境下長時間進行的。經過多次釀造，上下層醬料在夜間暴曬，使醬料的顏色隨著發酵時間的增加而加深，所以成品的顏色為深棕色，色澤鮮艷。鹽在醬油中提供鹹味，與氨基酸結合形成氨基酸鈉鹽，賦予醬油鮮味。同時，鹽水也有防腐作用，可以抑制酶的活性。鹽水濃度過低不能抑制雜菌生長，會造成酸敗，過高會破壞酶蛋白。所以龍牌醬油除了選用可以長期保存的優質鹽，還配以適當的鹵水濃度，不僅有利於原料露天發酵，成品也沒有意義上的苦澀。醬油的風味主要來自氨基酸和酸的鈉鹽。在醬油發酵過程中，由於蛋白質水解，產生18種以上的氨基酸。這些氨基酸味道都很好，有些還是甜的。而且主要成分大豆蛋白容易被人體吸收，營養價值非常高。醬油中的甜味來自於酒曲和澱粉酶水解澱粉產生的葡萄糖、麥芽糖和壹些氨基酸。酸味主要來源於乳酸菌對葡萄糖發酵產生的乳酸以及少量的乙酸和琥珀酸。醬油中有機酸的含量應該在壹定範圍內。如果酸度太低，鮮味就不突出。如果酸度太高，口感就不好。龍牌醬油酸甜可口，讓人感覺綿軟綿長，具有色、香、味、體和諧的獨特風味。龍牌醬油還具有長期儲存不變質、不渾濁、不沈澱、不黴變浮膜的特點。日本大阪的壹位釀造專家曾經做過龍牌醬油和日本產的三個知名品牌醬油在相同條件下的對比試驗。結果日本醬油三四天液面變白，而龍牌醬油依然堅挺，時間久了品質不變。在科學結論面前，專家感嘆:“這種醬油只有湘潭才有。”可見龍牌醬油的品質是過硬的。