做法:1。將鱔魚的頭部釘上釘子，用刀從頭到尾切開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成長片。
2.洋蔥洗凈切片；幹紅辣椒切成小塊，姜、蒜洗凈，切成粉。
3.炒鍋燒熱，用油稍微燙壹下，然後放入豬油加熱，將鱔魚片放入鍋中翻炒。
4.鱔魚翻炒卷好後，放入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋在上面燉。
5.過壹會兒，加入適量鮮湯，然後煨；用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即成，撒上胡椒粉。
註:1，鰻魚要活的用，死的有毒。
2.如果壹開始鰻魚不好釘，可以先打暈。
3.勾芡時用火勾芡，倒入法中。
油炸鰻魚的營養與功效。
說到炒鱔魚的營養和功效，就不得不說說鱔魚的營養和功效了。
先說營養。每100g鰻魚含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，它還含有維生素A、維生素B1和B2、維生素PP、維生素C等多種維生素。能補充人體多種營養，起到補中的作用。
鰻魚的功效其實與其營養密切相關。
主要包括:
1，補腦健身。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，可以幫助形成人體器官的細胞膜，促進腦細胞的發育。研究表明，經常攝入卵磷脂可以提高記憶力20%。
2、清熱解毒。鰻魚中含有壹種特殊成分“鰻魚精”，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效。
3.糖尿病的預防和治療。鰻魚中的這種“鰻魚素”還能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用，而且脂肪含量極低，對糖尿病患者極為有益。
4.鰻魚中維生素A的含量更是驚人，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。