原料:狗肋條肉1500克 調料:精鹽,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鮮山奈,豆腐乳,野蔥,蒜瓣,生姜,幹辣椒,花椒面,大蔥節。制法:1.初加工:選用20斤左右的當年土狗,先用木棒敲擊頭部使其暈死後再放血。用開水燙遍全身,煺凈毛。再用稻草點起火昔燎至皮焦,最後用溫水泡軟刮洗幹凈皮呈淡黃色,剖腹取內臟,漂洗幹凈。 2.切配:取狗肉斬成塊(每塊必須連皮帶骨)。鮮山奈切節,壹部分狗肉香、姜切末,壹部分姜切片,野蔥和蒜瓣分別切末,幹辣椒用子母灰炮脆搓成面。 3.烹制:取火鍋放入冷水,下入狗肉,用大火燒開打去泡沫,下入鮮山奈、姜片,改小火燉20-30分鐘,下入精鹽、胡椒、大蔥節、狗肉香,即可上桌邊煮邊吃。 4.味碟的調制:取調味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野蔥末、豆腐乳、精鹽和胡椒面,再舀鍋中帶油脂的湯汁調稀,隨狗肉上桌蘸食。特點:湯汁清亮,原汁原味,肉嫩皮脆,具有稻草的清香味,地方特色風味濃郁。狗肉是清燉的,但吃起來皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。 制作關鍵:選料時,狗不宜太老也不宜太嫩,老的狗皮子不脆,太嫩的狗有腥味,且風味不足。宰殺時,壹定要用木棒敲擊狗頭而死,不能用刀宰殺,以使血液在體內不流失,保證其風味及營養。貴州其他地方做狗肉都是先去骨後燉,再切片入鍋灌湯。而下司狗肉不去骨,而且斬塊時每塊都要帶皮子。在火候上要註意,壹開鍋就打泡沫,打晚了會影響風味。調味時要註意,狗肉裏不可過多地加香料,不加味精。原料:帶皮黃狗1250克,生菜500克,京蔥75克,蒜頭75克,姜25克,精鹽 5克, 胡椒 粉1克,韭菜花12克,廣州辣椒醬50克,老抽(廣式紅醬油)25克, 味精5克,蠔油25克 ,麻油12克,黃酒25克。