橄欖類蔬菜是綠色濃郁的新鮮橄欖，去除了苦味。然後，用醇香的花生油和鹽反復油炸，加入精選的芥菜葉，在不同的溫度下慢慢攪拌。經過十幾個小時的文火熬制，橄欖汁和香油逐漸滲入其中，使其逐漸變黑發亮。
擴展數據
橄欖和橄欖油的營養
1橄欖的營養
橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素..
橄欖營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，是梨和桃的5倍，鈣的含量也很高，而且容易被人體吸收，特別適合婦女和兒童食用。
2.橄欖油的分類
橄欖油按壓榨等級可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數幾種榨油後不經過精煉就可以食用的油脂，其他大多數油脂，如大豆油、花生油、葵花籽油等，都必須經過精煉後才能食用。因此，根據橄欖油加工程度的不同，生產的不同等級的橄欖油熱穩定性相對不同。
初榨橄欖油采用純物理方法機械冷榨而成，無需精煉，因此保留了橄欖果實中原有的營養成分和植物化學物質。初榨橄欖油按其質量、工藝和標準可分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”。前者營養品質最高，橄欖油中營養成分最多，橄欖油最好。
精煉橄欖油壹般采用化學浸泡法進行加工精煉，通過壹系列脫酸、脫水、脫脂工序去除油中的所有雜質。純度很高，但在提煉過程中也去除了很多營養成分，營養價值相對降低。
人民網-第386期:橄欖油雖好，但妳吃不起！
百度百科-橄欖蔬菜