吃莧菜前需要用水煮，因為莧菜含有大量的草酸，直接吃會有苦味。此外，過量攝入草酸還會使草酸在腸道內與鈣結合，產生難以吸收的高草酸，影響人體對鈣的吸收，加重腸胃負擔。
焯水可以去除部分莧菜中的草酸，可以使菠菜更加營養健康，口感更好。
為什麽炒莧菜，是因為紅莧菜中的天然色素造成的。
莧菜含有壹種叫莧菜紅的天然色素，存在於莧菜的細胞液泡中。因為新鮮的莧菜細胞中含有大量的葉綠素，綠色會掩蓋這種莧菜紅，新鮮的莧菜看起來就和其他蔬菜壹樣。但莧菜煮熟後，高溫會破壞其細胞膜和細胞壁，葉綠素也會被破壞。此時細胞液泡中的莧菜紅色素會滲出，導致莧菜變紅。
莧菜吃尿後會變紅嗎？可能會導致紅色。
如果短時間內食用過多的莧菜，可能會導致尿液變紅，因為莧菜中含有大量的天然紅色素，食用後的紅利色素會被人體消化，而大部分紅色素不能被人體吸收利用。這些紅色色素會通過腎小球過濾到尿液中，然後通過尿液排出體外。這會導致尿液變紅，但只要不吃莧菜，多喝水，就會恢復正常。
莧菜到底要不要紮根，要看情況。
莧菜長胡子的上部是可以食用的，這部分的根還是營養豐富的，口感酥脆。吃莧菜的時候可以洗幹凈放鍋裏煮。
但是不建議吃莧菜底部的長根須，因為有根須的根莖比較硬，含有大量的纖維素，所以口感不是很好，也不容易被嚼碎。過量食用還會增加胃的消化負擔。