做紫薯蓮酥需要面點，做起來比較麻煩，所以我們用手抓餅代替，省時省力，做起來簡單。
下面，我給大家分享壹下具體做法。
紫薯蓮酥
準備材料:手抓餅2個，紫薯2個，雞蛋1個，糖10g，黑芝麻3g。
具體做法:
準備好所需材料。手抓餅可以是原味的，也可以是洋蔥味的，看個人喜好。紫薯兩小塊，1大塊都可以。雞蛋只能用壹小部分，剩下的可以用來煎雞蛋，不要浪費。
先將紫薯皮上的泥沙洗凈，刮掉皮，切成薄片，平鋪在蒸籠上，大火蒸熟；
用筷子蒸至完全滲透。將紫薯倒入大碗中，趁熱倒入白糖，用勺底壓成泥狀，將白糖和紫薯混合在壹起，稍涼後將紫薯做成小球，壹個四個，備用；
撕下餅外面的油紙，從邊緣卷起來，卷成長管，另壹個同樣卷，從中間把它們切成兩半；
將切好的手抓餅豎起來，用手掌壓平，然後用搟面杖搟成小圓餅，將紫薯球分別放在手抓餅的面團上，左手壓紫薯球，右手虎口位置收口，將收口處捏緊，做成球狀，分別用手掌壓平；
用刀沿著餅的邊緣切8個孔，中間不要切掉，用手指把兩個孔的邊緣捏在壹起做成蓮花形狀，其他的依次處理；
雞蛋打散，用刷子在紫薯蓮酥表面刷壹層蛋液，中間撒壹點黑芝麻；
將紫薯蓮酥放入事先鋪好錫紙的烤盤，將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，200度烤15分鐘。拿出來趁熱吃最美味的酥脆。